Poda i delicadeses

Dies de boira. Glaçades. Fred a les mans i a les orelles. A la punta del nas. Tisores esmolades per començar a definir l’arquitectura del cep. Per guanyar vida i evitar malalties a la fusta. Per definir la producció de la nova campanya. Molta saviesa heretada en una pràctica vitivinícola sovint desconeguda, poc valorada, però decisiva. La poda.

Mans esforçades. Guants que sostenen tisores. Podar bé és un art. Mil·lenari. Hi ha coneixement llegat, però també nova ciència. Comptar borrons, tallar verticalment la fusta, conèixer com flueix la saba… Any rere any n’aprenem i millorem la intervenció necessària que demana el cep per començar de nou el cicle vegetatiu. Volem una poda fina i delicada. Respectuosa.

Més enllà del gest, del treball precís de viticultura, aquest moment sacrificat banyat de fred, és també un acte meditatiu. La viticultora francesa Caro Feely escriu aquest fragment sobre la poda en un dels seus llibres:

“He found a meditative rhythm, a time to comune in the silence with the frosty vineyard. In biodynamics this (prunning) was a key moment to talk to he vines”

En aquest fragment, Caro Feely parla del seu company i descriu com viu el moment de la poda de les vinyes del projecte familiar: Chateau Feely a Saussignac. Aquesta definició de presència i consciència, de meditació, de diàleg amb el cep ens sembla fantàstica.

No obstant, també llegim a la revista Terre de Vins que la poda és “parfois pénible mais crucial”. És evident que marca l’inici d’un nou cicle. És la p`ractica més determinant que es practica mentre el cep reposa entre anyades i la saba espera circular de nou. Ho farà quan hagin passat els dies de fred i el sòl recuperi la temperatura per començar a dinamitzar la planta.

***

Alma Sibarita és una botiga creada per dos amants de la gastronomia. Tenim la sort que els agraden molt els vins de Cellers Tarroné. I el lot que veieu a les fotografies que compartim a continuació és un dels que més èxit va tenir entre els seus clients durant el 2021. Ens agrada que el comparteixin en el balanç de l’any i que hi incloguin el nostre vi Seguit, un monovarietal de garnatxa negra que envelleix durant 12 mesos en bótes de roure francès. El resultat és un vi amb aromes balsàmics i notes cremoses de fruita confitada. Agradable en boca, ben equilibrat, amb taní dolç i arrodonit i un punt especiat. Llarg i persistent. Ideal, com es veu a les imatges, per endur-se de pícnic.

Este lote esconde carácter y sabores intensos, como el de la trufa blanca de los crackers, o el exquisito foie de Malvasía, junto con los aromas balsámicos y las notas cremosas del vino tinto garnacha negra Seguit, un vino ecológico que no deja indiferente. Una experiencia que equilibramos con el cocktail de frutos secos Sal de Ibiza. Llegeix més

Com teniu l’agenda per a finals de mes? Perquè ja comença a bullir d’activitats, com la que ha programat Vinomi Rural Experience a La Casa Ecològica de La Fatarella. Un sopar-maridatge per llepar-se els dits que comptarà amb diferents vins de la DO Terra Alta, un dels quals, Merian Rosat, la nostra última novetat: un vi ecològic de garnatxa negra amb notes florals delicades i un rerafons mineral. És golós, llaminer i molt fresc i combinarà molt bé amb el primer plat de la vetllada: unes braves casolanes amb all-i-oli. Les reserves es poden fer a través del correu electrònic hola@vinomi.es i la informació es pot trobar al web de l’empresa. No us ho podeu perdre! Segur que amb aquest tast-maridatge començareu a to l’any. I coneixent una mica més la gastronomia i els vins de la Terra Alta. Animeu-vos.