“La varietat és el que dóna caràcter al vi, però és curiós de constatar com certes varietats donen vins completament diferents, segons el terreny i el clima de la zona on es planten“
Estem en plena campanya de verema. Ho hem explicat als articles que han precedit aquesta entrada al blog i ho seguirem fent en els propers. Avui farem un viatge per les varietats de raïm que tenim a les finques de Cellers Tarroné i que són a la base dels nostres vins. Són dies de molta intensitat però el que més ens agrada és caminar per la vinya i veure com maduren les varietats blanques i negres. Aquest any és un luxe veure com la campanya es presenta abundant i la qualitat del raïm és òptima.
“La vinya ho dóna tot i no exigeix res. Això, que és molt bonic, té l’inconvenient que no és cert. Perquè la vinya sí que exigeix; exigeix treball i dedicació humana“
Acompanyant aquesta entrada, trobareu fragments (en negreta i entre cometes) d’un llibre que teníem a la prestatgeria del celler i que hem volgut rescatar perquè és ple de raó i sensatesa. És “Els vins de Catalunya” i el va escriure l’enòleg i polític Jaume Ciurana que va ser el primer director de l’INCAVI. Una joia que a partir d’ara revisarem més sovint i on hi ha tot un capítol dedicat a la DO Terra Alta. Es va editar l’abril del 79. Està clar que els temps han canviat i hi ha qüestions que s’hi plantegen que avui en dia serien matisables, però el que s’hi escriu, s’ha de llegir perquè fons i forma són virtuosos.
“El vi tradicional de la Terra Alta és un vi blanc, abrisat, d’intensa carcanada i alta graduació, però curiosament dotat d’un gust fi i peculiar, que recorda remotament al de l’ametlla“
garnatxa blanca. garnacha, grenache, grénache. El nom ve de la població italiana de Vernazza
És la nostra varietat més emblemàtica. Amb la garnatxa blanca, a Cellers Tarroné elaborem els vins més icònics i representatius del celler com l’A Part i Merian 100% garnatxa blanca que és de raïm de cultiu ecològic… És la primera varietat que hem collit aquesta verema.
“Podem afirmar que la vinya és filla de l’harmonia i de l’equilibri. Massa calor l’ofega; massa fred, l’esmorteeix. L’excés d’aigua, la fa malaltissa i fràgil; la manca d’aigua, l’asseca. Massa altitud no és bona; les plantes baixes no fan qualitat. Cap al nord, fan vins aromàtics però molt àcids i verdosos; cap al sud, vins potents i robustos, però mancats d’aromes. El vi, com la civilització, neix en zones atemperades“
macabeu. viura, charas blanc, maccabeo. raïm blanc de gotim gran, piramidal i atapeït, de grans rodons de color groc daurat, de mida mitjana i pell prima, fràgil a malures causades per fongs. si el terreny és fèrtil, dóna bon rendiment sense pèrdua de qualitat
“La riquesa d’aromes pròpia del macabeu es manté íntegra i la major consistència alcohòlica que aquí s’aconsegueix li confereix una gran sedositat i calidesa, que en fa un excel·lent blanc de taula, digne de ser promogut com a vi noble de gran qualitat“
garnatxa negra. raïm negre de fulles mitjanes, amb les vores dentades i gotims grossos troncocònics, de grans ovoides de mida mitjana i pell gruixuda. els vins donen cos, fruitositat i consistència als cupatges
Raïms que són l’essència de Merian, Punt i… Seguit. La garnatxa és el nostre raïm negre icònic que dóna sentit als vins de la gamma més moderna i atrevida. El resultat són vins fins, frescos, amb estructura i complexitat però amb un pas en boca sedós i amable.
sirà. syrah, shiraz. raïm negre de la vall del Loira i del nord de la vall del Roine… Se n’obté un vi corpulent de color porpra que madura fàcilment, amb unes aromes primàries que recorden la móra, el pebre i el llorer. les terciàries recorden les prunes, el cuir, la regalèssia i la vainilla. n’hi ha que diuen que ve de Shiraz, a l’Irán, d’alres de Siracusa, a Sicília
“En el camp dels vins negres, ara minoritaris a la Terra Alta, però força estesos al Matarranya, hi ha un interessant futur comercial i de prestigi, si s’encerta a seguir els camins adequats. Si es vol que els vins siguin per a la Terra Alta una font de riquesa, cal trencar el cercle viciós actual, i deixar-se de fer vins d’estar per casa, sense pretensions, que només aspiren a ser venuts a l’engròs, dissimulats per una mitjana rutinària“
Creiem que l’enòleg Jaume Ciurana, 40 anys després d’escriure aquest últim fragment, s’emocionaria en veure les elaboracions que hem aconseguit a la nostra regió de vins amb les varietats negres en els darrers temps. I estem convençuts que el millor encara està per venir… Perquè com recull el seu llibre, “la Terra Alta és una contrada plena d’encant i història”, i perquè compartim amb ell que “un gran vi no és qualsevol cosa. És una obra d’art viva i personal no estètica i inanimada. És el resultat de l’acció de la Natura modificada pel mestratge de l’Home. Però, per a un vi, arribar a l’estatge de gran vi vol dir haver superat una autèntica cursa d’obstacles, haver-se format el caràcter i la personalitat amb una dura experiència i superant i vencent gran quantitat d’esculls i de perills“. Aquesta anyada, esperem fer-ne molts, de grans vins!
*La definició de les varietats està extreta del llibre “El diccionari del vi i del beure” de Joan Maria Romaní.